La terrine de pommes à Césarine
La Césarine, al’ faisait c’que j’appelle une omelette aux pommes mais, c’était bin plus que ça….. Y faut dire que ces vieilles pommes (Calvines, Locard et autres Reinettes) avaient un goût qu’on a bien d’la peine à r’trouver aujourd’hui !!
- 1,5 kg de pomme (des bonnes ! Reinettes ou ??) - 200 Grammes de sucre
- 3 oeufs
- ½ cuillerée à café de cannelle en poudre
- Une miette de beurre
Faire chauffer le four de la cuisinière à 180° (thermostat 6)
Eplucher les pommes et les couper en gros quartiers,
Les mettre dans une casserole avec 1 verre d’eau,
Les cuire à feu vif en tournant pour les faire réduire,
Dans une casserole, faire un caramel (100 gr de sucre à sec),
Verser le caramel dans une terrine ou à défaut un moule à cake, bien répartir fond et côté. S’il n’y en a pas tout à fait partout, beurrer ou il n’y a pas de caramel !!
Dans un bol, battre les 3 œufs, les 100 grammes de sucre restant et la cannelle,
Egoutter les pommes
Verser les œufs dans les pommes et mélanger,
Verser le tout dans le moule,
Cuire au bain-marie pendant une trentaine de minutes.
Laisser refroidir et démouler.
Déguster avec un bon coup d’cid paysan.