Les Rillettes au Pé Jules
A la saint cochon, y restait toujou’s un bout d’salé dans la pote en grès….
L’pé Jules en profitait pour faire ses rillettes.
Graisse d’oie 120 grammes (ou saindoux)
3 beaux oignons
Thym
Laurier
Poivre en grains
1 bonne bouteille de vin blanc
1 kg de rouelle de porc
1 kg de gorge de porc
1 kg de jarret ou palette ½ sel
Faire chauffer la graisse d’oie dans un grand faitout,
Eplucher les oignons et les faire revenir dans la graisse,
Détailler la viande en gros dés, désosser grossièrement,
Faire revenir le tout (viande et os) dans le faitout avec les oignons
Ajouter Thym, laurier, poivre en grains,
Mouiller avec le vin blanc,
Faire prendre l’ébullition puis baisser le feu jusqu’à frémissement.
Cuire 3 à 4 heures avec couvercle puis enlever le couvercle pour complète évaporation (2 à 3 heures)
Avec une écumoire, prélever la viande et la réduire sur une planche à découper (hacher les couaennes, couper les fibres trop longue, retirer les os, thym et laurier…..)
Remettre l’ensemble dans la graisse et bien mélanger
Mettre en terrine (vous pouvez couler du saindoux à la surface pour meilleure conservation..)
Laisser rassir deux jours au réfrigérateur
Déguster avec un verre de Cour Cheverny, c’est parfait !!