Les pouriaux à l'étouffée de la Simone
- 1,5 kg de poireaux
- 200 gr de Poitrine fumée
- 1 gros Oignon
- 5 cuillerées à Soupe d’huile
- Laurier – Thym
- Sel – Poivre
Eplucher l’oignon et le couper finement
Mettre l’huile dans une cocotte et faire suer l’oignon
Couper la poitrine fumée en petits lardons – garder la couenne
Mettre la poitrine à revenir avec les oignons
Eplucher les poireaux - les fendre en 2 et les laver soigneusement
Les couper en morceaux longueurs 3 à 4 cm
Les mettre dans la cocotte avec la couenne de la poitrine fumée et faire cuire à couvert à feu moyen au moins 2 heures
Ensuite enlever le couvercle et laisser réduire et tournant de temps en temps, il ne doit plus rester de jus.
Déguster en plat de résistance.
Le petit plus pour une entrée originale :
Découper des petits ronds de pâte brisée, les cuire au four. Les recouvrir d’une couche de poireaux à l’étouffée et pratiquer un petit nid central dans lequel vous allez déposer un jaune d’œuf. Quelques grains de gros sel sur le jaune puis passer à four très chaud quelques minutes.
Plus simplement :
Mettre les poireaux à l’étouffée dans un petit ramequin déposer le jaune d’œuf dessus, quelques grains de gros sel et passer au four comme ci-dessus