La Marmelade de « Culs de Singe »


Non, il ne s’agit pas de l’agression d’une espèce animale en voie de disparition mais de la recette de la confiture de Nèfles…. Fruit appelé en Sologne « Cul de singe »

les culs de singe
Il vous faudra :
    1,2 kg de nèfles blettes
    800 grammes de sucre
    1 citron et 1 gousse de vanille

Petite précision, les nèfles ne se consomment que blettes, normalement après la première gelée, elles virent alors au marron et peuvent être consommées.

Lavez-les puis mettez-les dans votre bassine à confiture avec ¾ à un litre d’eau environ. Vous porterez le tout à ébullition et ferez éclater les nèfles à couvert pendant environ ¾ d’heure. Ensuite, passez une première fois au moulin à légume grosse grille en mettant un peu du jus de temps en temps pour aider puis repassez à la grille fine avec le reste du jus.
Remettez dans votre bassine avec le jus du citron, le sucre et la gousse de vanille ouverte et grattée. Cuire environ 15 à 20 minutes, contrôlez la cuisson sur une assiette froide.
A la mise en pots, ajoutez un petit morceau de la gousse de vanille.


Vous pouvez aussi faire des pâtes de fruit excellentes et originales :

les culs de singe
Pour cela ne pas ajouter le jus de cuisson à la pulpe. Pesez la et ajoutez la même quantité de sucre, le jus d’un citron et toujours la vanille. Cuire jusqu’à ce que la pâte se détache de la bassine. L’étaler dans un plat sur papier cuisson sur 1 cm d’épaisseur et laissez sécher à l’air libre en retournant dès que le dessus n’est plus collant. Ensuite découpez et roulez dans du sucre cristal. Ca se conserve très bien dans une boite en fer au sec.