Les croquets à Gégène
J'en on jamais mangé d'aussi bons, y faut dire qu'il avait l'coup d'main l'Eugène dans sa boulangerie de Vernou. A la maison, il y en avait toujours dans une boite en fer!! Le croquet à Gégène, c'était la récompense!
ç'atait pas ces quantités là. Prendre :
- 2 Oeufs
- 250 grammes de sucre en poudre
- 125 grammes d'amandes effilées
- 7 à 8 cuillerées à soupe de farine
- 1 gousse de vanille
En prévision, fendre la gousse de vanille et la mettre dans un pot en verre avec le sucre (quelques jours) secouer de temps en temps.
Battre les blancs des oeufs en neige ferme,
Incorporer le sucre délicatement après avoir gratté la gousse de vanille,
Incorporer les amandes effilées puis la farine par petites quantités, jusqu'à obtenir une pâte qui se tient, l'étaler sur une plaque beurrée et farinée en un rectangle de 1,5 cm de hauteur environ,
Cuire à four moyen, 3/4 d'heure environ,
Badigeonner le dessus avec un jaune d'œuf dilué avec un peu d'eau,
Puis couper des bandes avec un couteau scie,
Remettre au four 1/4 d'heure à 1/2 d'heure, les croquets doivent être secs!!
Faut laisser reposer avant de déguster.......
Ranger dans une boite en fer.